05.02.2018

ЧЕМПИОНАТ ДЕСЕРТОВ ПОВОЛЖСКОГО КООПЕРАТИВНОГО ИНСТИТУТА с 15.02.2018 по 15.03.2018

        Первый рецепт известной французской выпечки из слоеного теста был опубликован в 1905 году. Век спустя круассан остается главным спутником французского завтрака.
        В XIV веке королева Франции Жанна Бургундская обожала пирожные в форме полумесяца. Однако легенда гласит, что круассан появился только в 1683 году, во время осады Вены турками. Булочники, которые по ночам выпекали хлеб, вовремя заметили османское войско и предупредили защитников города, сорвав ночную атаку. Это вдохновило их выпечь булочки в виде полумесяца, высмеивающие флаг врага. Долгое время круассаны изготавливали из сдобного теста, и только в конце XIX века оно стало тоньше и превратилось в слоеное. Потеряв исходную форму полумесяца, круассан сохранил хрустящую корочку и ничуть не уступает предшественникам по вкусу. Своему последнему преображению в «кронат», гибрид круассан и пончика, он обязан Доминику Анселю, кондитеру из города Бове, который сводит с ума жителей Нью-Йорка с 2013 года.
        LIBERTÉ
        Некрашеные стены, барочный потолок, большие окна, позволяющие прохожим заглянуть внутрь пекарни, - Бенуа Кастель ничего не скрывает от своих клиентов, которые могут купить вкуснейшие круассаны с маслом.
        MAISON SAINT-HONORÉ
        Если святой Сент Оноре считается покровителем кондитеров и пекарей, то Пьер Paro – покровитель хлеба в Марселе, поставляющий свою продукцию в лучшие рестораны города. Тридцатилетний парижанин владеет двумя магазинами и только одним рецептом круассанов.
        L’ESSENTIEL
        Антони Боссон увлекся хлебом сродни тому, как многие уходят в религию. Прежде, чем начать разбираться в дрожжевых заквасках и органической муке, он прошел 7-летний путь от подмастерья до наставника в ремесленной ассоциации «Тур де Франс». Один только вид его блестящих круассанов пробуждает аппетит.
        LA BADINE DE MARTINE
        Расположенная в двух шагах от рынка Алигре булочная Патрика Дегранжа отмечена маркой «Label Rouge», подтверждающей высокое качество продуктов, в частности, натуральных дрожжей и органической муки. Замечательный адрес, где команда из 10 человек делится своими умениями.
        DU PAIN DES IDÉES
        Покинув мир моды, Кристоф Вассёр прославился в новом амплуа кондитера благодаря несравненному «хлебу друзей» со вкусом жареных каштанов. Он также отлично зарекомендовал себя и в деле выпечки круассанов.
        PÂTISSERIE CROQUET
        Последователь биодинамики Алекс Кроке – настоящий лилльский алхимик дрожжевого хлеба. Он также внимание уделяет кондитерским изделиям, а тесто для круассанов и вовсе замешивает вручную, используя муку, отмеченную знаком качества «Label Rouge», только отчищенную воду, натуральные дрожжи и масло с сертификатом качества АОС.

        Приглашаем школьников принять участие в конкурсе «Лучший кондитер» в рамках Чемпионата десертов, который состоятся с 15 февраля 2018 года по 15 апреля 2017 года. Победители получат скидку на обучение в Поволжском кооперативном институте (филиале) Российского университета кооперации: 1 место – 10%, 2 место – 5%, 3 место – 3%. Все участники получат сертификаты.

К списку анонcов